نصائح وتدابير

نصائح وتدابير

ـ لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة كمية كبيرة من الزيت ولا في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج وتبقى معجنة من الداخل.
ـ يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس الساخن في تحضير العجينة التي تستعمل فيها الخميرة حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.
ـ الأطفال هم الأكثر تشوقا لحلوى العيد وسعادة بها لذلك احرصي أن يكون نصيبهم مميزا وشكله مبهرا، هم في العادة يحبون أشكال الحيوانات،
ويحبون الحلوى الملونة والمشكلة لذلك لا تغفلي عن هذا الجانب.
ـ بدل صنع أشكال وألوان عديدة من الحلوى اختاري ثلاث أو أربع أنواع واصنعيها بإتقان وبكميات معتبرة.
ـ في حلوى العيد ركزي على الحلويات الجافة فهي الأنسب إلا إن كنت تريدين التعلم فجربي بعض الأنواع الأخرى التي تستهويك.

إذا تجاوزت الحلوى نضجها اللازم واحترقت من الأسفل فلا تقلقي واستعملي المبشرة "السكرفاج" لنزع الطبقة السفلية المحترقة.

ـ الحلويات التي تحتاج إلى التعسيل يجب أن تكون باردة والعسل ساخن أو العكس حتى لا تفسد وتتفتت ويذهب شكلها.

ـ عند سكب عجينة الكعك في القالب الخاص بها يجب فعل ذلك من ارتفاع معين لضمان تسرب الهواء إليها وبالتالي تنتفخ بسرعة وتنضج خفيفة جدا.

ـ إذا استعملت الكاوكاو في حلوياتك وأردت أن تضعي له عطر اللوز فلا تفعلي ذلك مباشرة حتى لا تختلط المذاقات بل قومي بتفوير الكاوكاو ورشه بماء الزهر حتى يتحلص من كل الزيوت الموجودة فيه ومن رائحته الكريهة ثم جففيه وضعي له عطر اللوز عند استعماله.

ـ العجينة التي تحتاج إلى تلوين لا تضيفي إليها الملون الغذائي مباشرة بل قومي بتحليله بماء الزهر أولا.

ـ الحلويات التي لا تحتوي على الخميرة الكيميائية يمكنك تشكيلها كلها مرة واحدة وبعد ذلك تطهينها بهدوء وهكذا تختصرين على نفسك الجهد والوقت خاصة إذا لم يكن هناك من يساعدك في المنزل.

ـ للتأكد من استواء أي قالب حلوى، أدخلي سيخ شواء رفيع في وسط القالب، فإذا خرج السيخ نظيفاً دون أن يلصق به أي شيء، هذا يعني أن القالب أصبح جاهزاً، وإذا ما زال يلصق فأبقيه بالفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

ـ من أجل تخزين قالب حلوى لم يزين بعد، لفيه بورق ضد الدهون، ثم لفيه بورق ألومنيوم أو ورق النايلون الملتصق، وضعيه بوعاء مضغوط.

ـ من أجل تجميد قالب حلوى لم يزين بعد، لفيه بورق ضد الدهون، ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد، ضعي قالب الحلوى في الثلاجة أو في مكان بارد عندما تريدين فك الثلج عنه.

نصائح وتدابير

نصائح وتدابير

رد: نصائح وتدابير

رد: نصائح وتدابير