وصفات أطباق عيد الأضحى

وصفات أطباق عيد الأضحى

غراتان بوزلوف
المقادير: رأس خروف، حبتا طماطم، بصلة، 4 فصوص ثوم، قرنفل، ملح، فلفل أسود، سكنجبير، قرفة، حشيش مقطفة.
التحضير: يُغلى رأس الخروف جيدا مع التوابل غير المطحونة التي تجمع في قطعة من قماش “الشاش” وهي القرنفل، القرفة،
سكنجبير، فلفل أسود، ومع الملح وحبة بصل إلى أن ينضج. بعد أن يستوي جيدا نقوم بفصل اللحم عن العظم، ثم نقوم بتقطيع لحم رأس الخروف
إلى قطع صغيرة، نضعها في طاجين ونقليها جيدا مع ملعقتي زيت، كمون، فلفل أسود، كروية وكركم، ثم نضعها في صينية زجاجية خاصة بالفرن.
نضع في الخلاط الكهربائي حبتي طماطم، حشيش مقطفة، نعناع، معدنوس، 4 فصوص ثوم وبصل، تطحن جميع المكونات ثم تسكب على اللحم
الذي يوضع في الفرن لـ45 دقيقة بعد تغطيته بورق الألمنيوم، ثم يستهلك ساخنا.

فلان الغرنوڤ
المقادير: غرنوق، كبد الدجاج، بصل، ثوم، بطاطا، قرعة، جزر.
التحضير: يطحن الغرنوڤ في الخلاط الكهربائي مع كمية من كبد الدجاج والبصل والثوم. يمزج مع التوابل حسب الذوق وتضاف كمية من الملح،
نضيف الجزر والقرعة والبطاطا المقطعة إلى قطع صغيرة، نسكبه في صينية أو قالب “الكايك” ويطهى في الفرن. وعندما ينضج يقطع إلى شرائح ويستهلك باردا أو ساخنا.

شطيطحة بوزلوف بالزيتون
المقادير: بوزلوف، طماطم، زيتون أخضر منزوع النواة، ملح، فلفل عكري، فلفل أسود.
التحضير: لإعطاء نكهة مغايرة لشطيطحة بوزلوف التي تعوّد الجزائريون على استهلاكها في أول أيام العيد، يمكن تحضير الطبق بالطريقة التقليدية، لكن تستبدل الحميصة بالزيتون المغلي.
بوزلوف مفور
المقادير: بوزلوف، بصل، حميصة، طماطم، توابل، شرائح ليمون، خل.
التحضير: يغلى رأس الخروف ثم يصفى في نصف مدة الطهو، ثم يطهى على البخار، نضع عليه القليل من الخل، الملح، السكنجبير المطحون،
الفلفل الأسود، شرائح الليمون، بصلتين مقطعتين إلى شرائح بشكل طولي. غطيه واتركيه يطهى. بعد أن ينضج يقلى في طاجين تضاف إليه الحميصة المغلية والطماطم المرحية.

غراتان الدوارة
المقادير: دوارة، لفت، بصل، زيت، ملح وتوابل حسب الذوق، القليل من الأرز، كرمب، طماطم، حبتا بيض، كبد.
التحضير: تقطع الدوارة إلى قطع صغيرة، تقلى مع البصل والطماطم والتوابل حسب الرغبة، يضاف اللفت. يغلى الأرز ويترك جانبا.
تمزج نصف كمية الدوارة ومقادير الصلصة، باستثناء اللفت، مع الكبد والأرز وحبتي بيض والمعدنوس، الثوم، الفلفل الأسود والكروية.
نأخذ القليل من أوراق الكرمب، توضع في قالب حلوى الكايك، وفي وسطها يوضع المزيج، ثم يغطى بأوراق الكرمب التي توضع في الفرن حتى تطهى.
يؤكل ساخنا إلى جانب صلصلة اللفت.

مخ پاني
المقادير: مخ، زعيترة، قرنفل، فلفل أسود، فرينة، خبز مطحون، أعشاب عطرية.
التحضير: نضع في ماء ساخن الرند والزعيترة والقرنفل والفلفل الأسود، نضيف المخ لـ5 دقائق، ثم نضعه في ماء مثلج لـ10 دقائق،
يصفى ويترك ليجف نحو 15 دقيقة. يقطع المخ إلى شرائح بشكل طولي، ثم نمررها على الفرينة ثم على الخبز المطحون الممزوج
بالأعشاب العطرية المقطعة ناعمة مع الملح والفلفل الأسود. ثم تقلى من الجانبين وتقطر.

تدابير
-للتقليل من كمية الدسم في لحم الخروف، نأخذ شرائح من الليمون ونقوم بشيها قليلا، ثم يدهن اللحم قبل شوائه.
-يمكن أيضا التقليل من الدهون بتمرير اللحم على الفرينة قبل قليه.
-لإعطاء ذوق مميز للحم عند الشواء يمكن دهنه بالخل الممزوج بالتوابل.
-حتى يتم قلي اللحم بطريقة صحية، يفضل تسخين المقلاة جيدا ثم وضع الزيت، وليس العكس.
-يستحسن الإكثار من الخضر الطازجة وغير المطهوة، على غرار السلطات، إلى جانب اللحم حتى لا نصاب بالتخمة.
-يفضل عدم الاستغناء عن الليمون عند استهلاك وجبات العيد، كما يستحسن استهلاك عصير الليمون عوض المشروبات الغازية.
-تجنبوا استهلاك اللحم في نفس يوم ذبح الخروف، ويفضل تركه لليوم الموالي حتى يجف جيدا.
-لتجنب التخمة وعسر الهضم ينصح بالإكثار من تناول الشاي بعد استهلاك أطباق العيد.
-بخلاف ما يعتقد البعض، الدوارة تحتوي على نسبة أكبر من الدهون بالمقارنة مع “بوزلوف